1、黄豆芽的营养价值是什么呢？ 黄豆芽的味道给出非常的鲜美，黄豆芽有非常丰富的营养，常吃黄豆芽有利于降低我们的血脂，所以黄豆芽是预防高血脂的最佳选择。

2、 黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。

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3、据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。

4、据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。

5、但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

6、 黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

7、 黄豆芽的食用禁忌 1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。

8、但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。

9、因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

10、 2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

11、 3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

12、 4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。

13、没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

14、 5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

15、 6.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

16、 7.应用于失血性贫血;黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

17、 上文我们介绍了黄豆芽的营养价值以及食用的注意事项，我们知道黄豆芽来源于黄豆，黄豆芽的味道很好而且营养很多，黄豆芽的做法很多，可以炒，煮，凉拌，腌制等，上文我们也介绍了黄豆芽的几种做法，大家看后可以参考一下教程，自己在家做出美味的黄豆芽来。

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